Gridiron grub inspirado no Tennessee – frango quente ao estilo de Nashville

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Junte-se a mim em uma jornada de prazer culinário enquanto eu exploro os pratos tradicionais que cada cidade que hospeda uma equipe da NFL tem a oferecer. Esta semana, estou compartilhando um grupo de grade inspirado na casa dos Tennessee Titans em Nashville, Tennessee. Permitam-me apresentar-lhe o frango quente ao estilo de Nashville.

O prato de frango frito exclusivo de Nashville tem uma pele grossa e crocante, embebida em óleo de chile para um acabamento ardente, e a versão favorita da Top Chef, Carla Hall, não é diferente. É necessário um pouco mais para completar tudo, exceto uma fatia de pão branco e macio e alguns picles.

Frango quente ao estilo de Nashville

Esta receita de frango quente ao estilo de Nashville foi criada por Carla Hall para a Tasting Table e cria de 4 a 6 porções. Leva 20 minutos para preparar (em seguida, reserve um tempo para a salmoura) e uma hora e 30 minutos para cozinhar.

Ingredientes

Para a salmoura:

  • 8 coxas de frango
  • 1 xícara de picles em conserva
  • 1 xícara de suco de picles de endro
  • ½ xícara de água
  • 1 pimenta habanero, caule removido
  • ¼ xícara de sal kosher
  • 2 colheres de chá de açúcar

Para o frango quente:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de colorau doce
  • 1 colher de chá de pimenta caiena em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta do reino moída finamente
  • Cerca de 4 xícaras de óleo de canola, para fritar

Para o óleo picante:

  • 3 colheres de sopa de pimenta caiena
  • 3 colheres de chá de páprica defumada
  • 3 colheres de chá de colorau doce
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 4 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 4 xícaras de óleo de canola
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Servir:

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  • 6 a 8 fatias de pão branco
  • ½ xícara de picles em fatias
  • Palitos (opcional)

instruções

  1. Faça a salmoura: Coloque o frango em um saco Ziploc do tamanho de um galão. No liquidificador, misture os picles, suco de picles, água, pimenta habanero, sal e açúcar e misture em velocidade média até ficar homogêneo. Despeje a salmoura sobre o frango e feche o saco. Leve à geladeira por 4 a 8 horas.
  2. Retire o frango da salmoura e coloque as coxas em uma única camada, com a pele voltada para cima, sobre uma gradinha sobre uma assadeira. Refrigere, descoberto, por 1 hora.
  3. Faça o frango quente: Em uma tigela grande, misture a farinha, o colorau, a pimenta de Caiena, o sal e a pimenta preta. Mergulhe as coxas de frango na farinha temperada e depois passe-as entre as mãos para sacudir o excesso. Coloque o frango novamente na gradinha, reserve a farinha temperada e leve à geladeira por mais 30 minutos.
  4. Enquanto isso, faça o óleo picante: em uma panela grande, misture a pimenta de caiena, o pimentão defumado e doce, o cominho, o alho em pó, o sal e o açúcar. Coloque em fogo médio e torradas até perfumado, mexendo sempre, 2 minutos. Adicione lentamente o óleo e aqueça por 10 minutos, retire do fogo e mantenha aquecido. Siga em frente: deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente e guarde na geladeira, coberta, por até 2 semanas.
  5. Mergulhe as coxas de frango na farinha reservada mais uma vez e devolva-as à grelha. Leve à geladeira por 30 minutos finais.
  6. Alinhe uma bandeja de folhas com aros limpos com uma gradinha limpa e reserve. Conecte um termômetro para fritar em uma frigideira grande de ferro fundido e encha-o com óleo a uma profundidade de 2,5 cm. Coloque a frigideira em fogo médio-alto até que um termômetro registre 365 °. Trabalhando em 2 lotes, coloque as coxas de frango no óleo quente, com a pele voltada para baixo e para longe de você, e cozinhe até que os fundos fiquem dourados por 5 a 6 minutos. Vire com cuidado e continue a cozinhar até que cada coxa de frango fique marrom escura e um termômetro de carne inserido na parte mais profunda da coxa registre 160 °, mais 6 minutos. Transfira o frango para a gradinha e repita com as demais coxas.
  7. Usando uma colher grande, coloque o frango frito no óleo quente, virando para cobrir os dois lados.
  8. Para servir, coloque as fatias de pão em uma travessa grande e cubra com frango frito e picles.
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Cozinhe junto com este vídeo

Neste vídeo no YouTube, Carla Hall nos mostra como fazer seu frango quente

Amo comida? Para receitas mais incríveis como essa, visite o Comida seção do nosso blog e explore a comida incrível que cada cidade que hospeda uma equipe da NFL tem a oferecer.

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