Receita de Liam Charles para tortas portuguesas de ruibarbo e creme | O ponto doce | Comida

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Receita de Liam Charles para tortas portuguesas de ruibarbo e creme | O ponto doce | Comida 1

Eu sempre comemorará a combinação de ruibarbo e creme, seja em um bolo, crumble ou mesmo em um chocolate. No entanto, este ano eu estou expressando meu amor por este emparelhamento clássico através de uma torta portuguesa, com uma aparência de algumas amêndoas moídas. É um verdadeiro vencedor.

Tortas portuguesas de ruibarbo e creme

Você precisará de um cortador redondo de 8,5 cm e uma forma de muffin de 12 buracos.

Preparação 15 min
cozinhar 1 h 30 min
Faz 12

400g de ruibarbo, coberto e atado
100g de açúcar refinado

Para a pastelaria
3 colheres de chá de canela em pó
Entusiasmo de 3 laranjas
1 x bloco de 500g massa folhada com manteiga
Farinhapara espanar
manteigapara lubrificação

Para o creme
8 gemas
100g de açúcar refinado
1 colher de sopa de farinha de milho
250ml de leite integral
250ml de creme duplo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de amêndoa

Terminar
80g de amêndoas moídas
Um botão de manteiga sem sal, derretido (opcional)

Aqueça o forno a 160 ° C (ventilador de 150 ° C) / gás 3. Coloque os palitos de ruibarbo em uma assadeira, polvilhe sobre o açúcar refinado, cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais sete minutos, até ficar completamente macio; corte em 24 pedaços.

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Misture as raspas de canela e laranja em uma tigela pequena. Estenda um pouco a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe mais da metade da mistura de canela e, em seguida, enrole novamente, pressionando as especiarias e as raspas até obter um retângulo medindo aproximadamente 20cm x 50cm e cerca de 5mm de espessura. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Ligue o forno a 200 ° C (ventilador 190 ° C) / gás 6½.

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Faça o creme: coloque as gemas, o açúcar e a farinha de milho em uma tigela e misture bem. Coloque o leite e o creme em uma panela de tamanho médio, adicione o extrato de baunilha e amêndoa e aqueça em fogo baixo até um pouco abaixo do ponto de ebulição. Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente. Uma vez totalmente incorporado, transfira para um jarro.

Retire a massa da geladeira e carimbe 12 discos usando uma fresa redonda de 8,5 cm. Pressione-os em uma forma de muffin de 12 buracos levemente untada, empurrando a massa para dentro da base e subindo pelas laterais para formar um copo.

Despeje o creme nas caixas de massa, deixando um espaço de 1 cm na parte superior e, em seguida, coloque cuidadosamente dois pedaços de ruibarbo em cada torta. Asse por 20–22 minutos, até obter uma massa crocante e um creme levemente caramelizado.

Deixe esfriar por cinco minutos na bandeja, retire cada torta e coloque em uma gradinha. Enquanto as tortas ainda estão um pouco quentes, enrole a borda de cada uma em amêndoas moídas, escovando com um pouco de manteiga derretida para ajudá-las a grudar, se necessário. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

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